Analyse des aliments
- Cours (CM) -
- Cours intégrés (CI) -
- Travaux dirigés (TD) -
- Travaux pratiques (TP) -
- Travail étudiant (TE) -
Langue de l'enseignement : Français
Description du contenu de l'enseignement
Cette UE comprend une série de cours magistraux et quelques études de cas reposant sur des analyses critiques de publications scientifiques.
- « Introduction générale » pour présenter le contexte de la chimie analytique alimentaire
- « protéines »
- « sucres »
- « vitamines »
- « lipides »
- « minéraux »
- « eau »
- « autres micronutriments potentiellement bioactifs»
- « composés endogènes non souhaitables »
- « composés non souhaitables issus de contaminations bactériennes»
- « composés non souhaitables issus des procédés de transformation»
- « composés non souhaitables dans les aliments frelatés»
- « Fraudes »
- « Impact des procédés de transformation »
- « radio-activité »
- « OGM »